Tema: Gastronomia Cuchillera

por si les gusta la comida agridulce....

siempre lo hice en el horno pero me parece que va a quedar mejor en un disco.

se troza el pollo, se le agrega mucha cebolla picada y un litro de coca..

condimentar a gusto y cocinar hasta que la coca queda a punto caramelo..

va muy bien con papas fritas.....

tambien me pasaron una varieante en la que le ponen gan... el que va con limon (americano) pero esa no la probe.

un abrazo y que lo disfruten.............

seba..........

"]Marinada para cerdo:

Cerveza Negra una botella grande
Azucar negra 250 gs.
Jugo de dos limones con su ralladura
Jugo de dos naranjas con su ralladura
romero
tomillo
estragon

Poner a macerar la carne 24 hs antes de cocinarla.
Reservar el Juguito para la coccion

.. Yo cocina el cuarto trasero , lo cureo, lo desgueso y antes de cocinarlo lo enrrollo y lo ato con un hilo ( tipo matambre) le paso un paso al medio o una espada para poder darlo vuelta... BUEN FUEGO, BUENA LEÑA ...son unas horitas, pero vale la pena... E X Q U I S I T O

Che, me perdi este post, esta buenisimo y ahi van las preguntas

Carlos, cuando decis que la dejas secar, seria conveniente que este colgada ?

Hugo, para ahumarla, que madera utilizas o lo haces con hierbas ?
Durante cuanto tiempo la dejas ahumandose?

Para el que sepa, con un chulengo se podra ahumar ?


y para compensar una receta sencillita, morrones, no importa el color, si que tengan forma parejita, se los corta al medio se sacan las semillas pero NO sa saca el cabo, esta claro?.
Tratar de que no sean morrones grandes, medianitos nomas.

En cada mitad poner una lonja de panceta, un par de fetas de chorizo colorado o cantipalo y por ultimo un huevo (de gallina, ojo, de gallo no), poner en la parrilla (o en el horno de barro), mientras se hace el asado, cuando el huevo esta cocido y el morron todo blandengue, esta listo para comer. El quiera, Sal y Pimienta.

Les mando otra.

Mollejas hervidas justo para sacar la membrana, se las filetea y se reserva.

Poner a remojar en vino blanco un puñado de hongos de pino una horita antes.

Poner a hervir en abundante agua con sal un paquete de fideos, el que mas les guste.

Poner el disco a las brasas, cuando esta bien caliente poner un poco de aceite y dorar las mollejas fileteadas, cuando estan listas agregar los hongos y el vino (lo ideal es cortar los hongos en pedacitos chicos pero no picarlos), agregar vino blanco pero no mucho, como para que no se queme todo, dejar evaporar el alcohol y agregar el pote de crema de leche, revolver todo y mantener caliente, cuando los fideos estan listos, escurrilos bien y agregarlos al disco, revolver todo y listo.

Las cantidades de productos va de acuerdo a la cantidad de comensales y al gusto de cada uno.

Bon apetit!

Iniciado por Fernando Caridi

Les mando otra.

Mollejas hervidas justo para sacar la membrana, se las filetea y se reserva.

Poner a remojar en vino blanco un puñado de hongos de pino una horita antes.

Poner a hervir en abundante agua con sal un paquete de fideos, el que mas les guste.

Poner el disco a las brasas, cuando esta bien caliente poner un poco de aceite y dorar las mollejas fileteadas, cuando estan listas agregar los hongos y el vino (lo ideal es cortar los hongos en pedacitos chicos pero no picarlos), agregar vino blanco pero no mucho, como para que no se queme todo, dejar evaporar el alcohol y agregar el pote de crema de leche, revolver todo y mantener caliente, cuando los fideos estan listos, escurrilos bien y agregarlos al disco, revolver todo y listo.

Las cantidades de productos va de acuerdo a la cantidad de comensales y al gusto de cada uno.

Bon apetit!

jeejjeej pillin, ya se que receta hacer en el disco q tengo en casa y tambien sé quien lo va a hacer......
Saludos.

Iniciado por Carlos Baci

En mis horas de delirio, todavía afectado por el calor de la semana de treinta y pico, pensaba si no estaría piola una sección dedicada a recetas, secretos para asar, comidas al disco, como cocinar piezas de caza, como deshuesar, en fin, todo aquello que, relacionado con nuestras pasiones, lo complemente y tenga que ver con el morfi y el escabio. Para entusiasmar al administrador, les paso una receta para curar bondiola y comerse un fiambre del carajo:

Marinar (sumergir) una bondiola cruda durante 24 hs en vino tinto con tres o cuatro hierbas p/perfumar (Puede ser romero, tomillo, laurel, salvia, lo que consigamos)
Luego, dejarla escurrir un poco, colocarla en un recipiente (tupper, olla o cajoncito de madera), cubriendola totalmente con sal gruesa (mas o menos 1 1/2 a 2 kgs), mezclada con un par de cucharas grandes de azucar y unos clavos de olor (8 ó 10) y a la heladera durante 3 a 5 días (depende lo salada que nos guste). Cada tanto, retirarle el liquido que larga al desgrasarse.
Para terminar, lavamos bajo la canilla para retirar la sal, dejamos escurrir, y antes que se seque del todo, cubrimos con una capa fina de pimenton dulce.
Envolvemos y atamos bien (Si no conseguimos papel microporoso y la mallita elástica, lo hacemos con papel manteca y piolin) Colgamos 15 días en lugar fresco y ventilado (Garage o lo que venga) y... a probar el filo de la cuchilla grande..!!
Abrazo para todos.-

Nosotros la hacemos igual, pero para envolverla metemos la bondiola en una media de nylon de mujer (previamente lavada) y despues se le pega una atada con piolin.
Muy buena la idea !!
saludos

Esto se esta volviendo critico.... si seguimos asi vamos a quedar todos gorditos... Fernando normalmente cuando ahumo es en el invierno, por que en santiago en enero es medio complicado con 40 todos los dias a la sombra y 30 grados a media noche... voy a tu pregunta, uso acerrin de maderas duras, si es algarrobo mejor y una vez de curioso le puse unar ramas de romero cecas y la verdad que quedo medio Juertecito!!!! pero sobre gustos....
normalmente cuando se lo prende al apartejo se le cuelga bondiolas, y alguna panceta apenas salada alguna vez supe meter un salmon rosado chileno como de 8 kilos.....
Desde la Madrede ciudades ..Hugo

Al que le guste animarse, en este foro a nadie se le ocurre hacerlo, les paso el esquema del Ahumador, por un tiempo no puedo subir fotos, la agarro el agua a la digital.....
en una caja de chapa yo use una heladera vieja de11 pies, vah la caja sola, sin lana de vidrio ni plastico. la puerta la deje con el burlete que tenia, en la parte de abajo de uno de los laterales le conecte un caño de chapa de calefon de 110 para ducto del humo y en el techo le deje unos augeros de 8mm en forma de cuadro de 10 x 10 para que salga el humo, se le puede poner una chapita para que no salga TODO el humo sino una parte.
La generadora de uno es un tacho de chapa de 10 lts cortado una ventana a unos 15 cm de la base con una hecha con la chapa de un filtro de aire del duna. sobre eso se pone el aserrin,con UNA brasa. el aire hace el resto el humo sube por el caño ingresa en el ahumador y sale por el techo impregnando de ese gusto tan particular. La caja no es necesario que sea tan grande, un amigo en ushuaio tenia uno hecho con chapa galbanizada de 70x70x70 y forrada en formica, la usa hace años y sigue andando.
Suerte y si recupero les subo las fotos
Desde la madre de ciudades. Hugo