Tema: Gastronomia Cuchillera

En mis horas de delirio, todavía afectado por el calor de la semana de treinta y pico, pensaba si no estaría piola una sección dedicada a recetas, secretos para asar, comidas al disco, como cocinar piezas de caza, como deshuesar, en fin, todo aquello que, relacionado con nuestras pasiones, lo complemente y tenga que ver con el morfi y el escabio. Para entusiasmar al administrador, les paso una receta para curar bondiola y comerse un fiambre del carajo:

Marinar (sumergir) una bondiola cruda durante 24 hs en vino tinto con tres o cuatro hierbas p/perfumar (Puede ser romero, tomillo, laurel, salvia, lo que consigamos)
Luego, dejarla escurrir un poco, colocarla en un recipiente (tupper, olla o cajoncito de madera), cubriendola totalmente con sal gruesa (mas o menos 1 1/2 a 2 kgs), mezclada con un par de cucharas grandes de azucar y unos clavos de olor (8 ó 10) y a la heladera durante 3 a 5 días (depende lo salada que nos guste). Cada tanto, retirarle el liquido que larga al desgrasarse.
Para terminar, lavamos bajo la canilla para retirar la sal, dejamos escurrir, y antes que se seque del todo, cubrimos con una capa fina de pimenton dulce.
Envolvemos y atamos bien (Si no conseguimos papel microporoso y la mallita elástica, lo hacemos con papel manteca y piolin) Colgamos 15 días en lugar fresco y ventilado (Garage o lo que venga) y... a probar el filo de la cuchilla grande..!!
Abrazo para todos.-

Hummmm Carlos que receta, a tenerla en cuenta, yo la preparo parecida, sin sumergirla en vino, pero al final le doy el toque final en un ahumador casero hecho con una heladera vieja, boglio dire como queda.
En fin despues subo las fotos de un pollito al disco con la receta tipo "paso a paso"
Desde la madre de Ciudades Hugo

No se demoren con lo del pollo al disco.
Carlos , buenisima la receta de la bondiola,Saludos

Nooooo... no podés poner esto justo a esta hora, sos un asesino!!! me voy a comer el escritorio ahora

Hoy mismo me pongo a prepararlo
Gracias por compartir la receta! y apoyo la propuesta para la sección en el foro.

Saludos!

hola Carlos...

yo tengo una receta que es bastante parecida.(no la dejo en vino y al pimenton lo mezclo con aji molido) el papel tambien puede ser el que se usa para envolver el fiambre, ese que parece papel madera pero que es blanco.

el lugar para secarla que uso yo es atras de la heladera, ya que es un lugar donde se mantiene siempre seco gracias al radiador de la misma por mas que tengas un 150 % de humedad. uso ese lugar porque aca en la plata el clima tiende a ser bastante humedo...

un abrazo.............

seba.............

Hugo, Cachito, Ninja, Jorge, Sebaerre: Gracias por los comentarios y el apoyo. insisto que cualquier anexo sobre el tema está destinado a ser concurrido y exitoso. Saludos.!

Carlos, Ninja,cachito, jorge ysebaerre, el lugar para las babeadas la llamaria a la nueva seccion, pero como diria un ingeniero israeli amigo, en la Argentina TODO pasa por la buena mesa se cierran negocios, se realizan seminarios, se enseña y el cierre de todo evento cultural o social. Despues de.......Comemos algo?
los puntos suspensivos serian el cierre del seminario, cierre del curso, etc. mal pensados.
Asi que señores`preparen el recetario
Como es eso de las empanadas con matambre?
Desde la Madre de Ciudades Hugo

Yo sabía de las empanadas con mondongo.
Paso una receta para tiempos fríos:
Tomo costillitas de cerdo y las paso por harina común mezclada con sal y pimienta. Una vez enharinadas, las doro de ambos lados, en manteca con un poco de aceite (para que no se queme la manteca). Las reservo.
Corto cebollas en juliana, bien abundante la cebolla, la rehogo hasta que se ponga transparente. Le agrego romero, orégano, albahaca, tomillo, secos está bien. Reservo.
En una olla armo capas de costillitas y la cebolla, como si fueran bifes a la criolla.
Abro una botella de sidra, me sirvo una copita para ver si está buena, con lo que queda de la botella, cubro las costillitas y las cebollas. Si no alcanza abro otra, previamente también la pruebo, termino de cubrir.
Prendo el fuego bajito, si hay disco disipador, mejor. Tapo y lo dejo cocinar, un rato bien largo. Siempre despacito, se escuchan los borbotones en la sidra con la cebolla.
Se acompaña con papas o arroz blanco.
Ah, no se necesita cuchillo para comerlas.
Saludos al colesterol.


Pancho

Como decia Nimo, Assssi Lo hago yo!!!

Primero doro el pollo trozado con un poco de aceite, como para que no se queme.
Limpio el disco, tiro el aceite con la grasa del pollo, limpio con papel y de nuevo al fuego.
En un poco de aceite, aclaro cebollas (bastante), agrego pimientos, tomates, papas cortadas bien chiquitas, y todo lo que tenga a mano, (Zucchini, berenjenas, etc), mas un poco de agua para que no se quemen.
Sal y pienta a gusto y al que le gusta le puede agregar especias.
Luego de 15/30 min. agrego el pollo, revuelvo bien y completo con liquido.
El liquido puede ser, Cerveza, rubia o negra, vino tinto y agua, sidra, caldo de pollo, etc.
Termino de cocinar con poco fuego, hasta que este a punto.

Un abrazo, Xavier