Tema: Preparacion de lonjas de chivo con lejia de ceniza

Como se hace la lejia?

Tacho de veinte litros de ceniza sin impurezas
Treinta litros de agua de lluvia
Se vierte todo esto en un recipiente, Y revolviendo cada tanto se lo deja unos tres dias.

Tacho en el que preparo la lejía y bidón de 30 lts



Ceniza






Transcurrido ese tiempo, se revuelve bien el preparado se toma un cuero y se comienza a sumergir, a medida que va tomando humedad se hace mas maleable, una vez todo sumergido revuelvo bien todo de nuevo






Tomo otro cuero y repito el procedimiento. En los volúmenes dados puedo poner hasta tres cueros y el preparado me va a servir para otros tres mas, después hay que tirarlo





Los cueros van a permanecer en la lejía unos dos o tres días, o quizás un poco mas eso dependerá de la temperatura a mayor calor menos días y viceversa, no olvidar revolver frecuentemente todo el preparado.






Llego el momento de probar si ya están los cueros. Previo calzarse guantes a fin de preservar las manos tomar un cuero y pasar los dedos a contrapelo …si salen fácilmente ya están





Tomar un cuero y extenderlo sobre una superficie plana






Extenderlo para facilitar el trabajo






Y con las manos ir sacando la lejía y los pelos, como pasar las manos es a gusto, ya se darán cuenta que hay lugares como remolinos, verijas y otros en los que hay que trabajar en todas direcciones






Siempre una mano apoya el cuero (para que no se raje vio) y la otra trabaja














Bueno ya esta listo






Tomar una manguera y sacar toda la lejía









Darlo vuelta (la carne para arriba) y repetir el manguereado



Ya estamos en capacidad de desgrasar el cuero, para eso con un cuchillo sin filo lo pasamos teantas veces como sea necesario en forma pareja hasta dejarlo totalmente sin grasa









Terminado de desgrasar vuelvo a manguerear




Puedo cortar en dos el cuero por la línea del lomo …(normalmente los dos o tres centímetros del lomo no sirven como tiento)


Tomo los cueros los meto en un balde y procedo a darles el ultimo lavado







Ahora si estamos en capacidad de estaquear, a cada uno la practica le ira diciendo como, yo empiezo por estirar la línea del lomo y de ahí voy simétricamente extendiendo el cuero, estaqueo con clavos a no mas de cuatro centímetros uno de otro sobre una madera blanca (para que la lonja no tome color de tintura alguna) como soy medio mariconazo les puse a mis bastidores una cubierta de nylon.
Una vez estirado lo coloco cabeza abajo (esto lo se del campo) y le vuelvo a pasar un cuchillo
Si lo hacen verán que sale agua y una gelatina transparente muy fina (lo ultimo de grasa) y ahí lo dejo por unos días a la sombra para que se oreen y sequen


Este es un cuero entero recién estaqueado



Este uno mas oreado





Este por mitades







Bueno … hasta acá llegue … a mi regreso a Paraná adjuntare el producto terminado …para que vean como queda … y digo a mi regreso …xq estarán los cueros ya listos para sacar de los catres …. Un abrazo

Que bueno Ricardo está el paso a paso.... Repito que los cueros que hace son de primer nivel, tienen esa condición que ostenta la lonja de potro de parecer plastificado realmente.

Gracias amigo.

Iniciado por Fernando Caridi

Hermano, no te quiero contradecir, pero me parece que Ricardo preparo un cuero de chivo, no de potro, o era un potro con cuernos?

Mi BARBUDO Amigo... Nunca dije que el cuero es de potro, dije que los cueros que prepara Ricardo tienen la condición que ostenta la lonja de Potro.