Hola alguien puede decirme que tipo de acero es el cuchillo que usan los judios para la faena ritual ?

Lo veo todos los dias , ya que trabajo en la seccion , no con ellos pero en la parte de faena humanitaria (osea cristiana) y no puedo saber que tipo de acero es , solo les puedo decir que mide cerca de 50 cm y tiene un filo de navaja , pero quisiera saber el tipo de acero.

Espero alguien me sepa responder.
Un abrazo amigos colegas