Tema: Para la matanza del cerdo

Nueva muestra de cuchillos para la matanza del cerdo.Cuchillos de "matachin",como se les conoce por aqui.
Podemos ver varios Monge,marcados con punzon.Son del tipo "cuchilla" o "cuchilleta",usados tanto para cortar/despiezar como para afeitar al animal.
Los cuchillos están tal cual.no le dio tiempo ni a limpiarlos para hacerles las fotos,por eso el óxido.
Estos útiles tienen en su mayoria unos 50 a 60 años,alguno de ellos puede ser posterior,pero es el tiempo aproximado que hace que los tienen.

Cuchillo Izquierdo,vemos su gran parecido con los Monge.Tambien está hecho en Zaragoza capital.Dejaron de hacerse en los años 1940,aproximadamente.



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La caja,para guardarlos y transportarlos.



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Este de mango macizo de aluminio,tiene una "B" marcada en el mango.Usado como degollador.Ignoro su procedencia.Tiene un aire militar y a la vez parece hecho por algun artesano.



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Los Monge,son Inox,como puede verse.Uno de ellos tiene el lomo marcado de golpearlo para partir los huesos.



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Los ganchos usados para separar la carne y facilitar el corte,artesanales,como puede verse,hechos por el herrero local,o por el manitas de turno.



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Varias fotos mas con otros utensilios usados en esta tarea.El cuchillo de degollar no tiene marca,la hoja está untada con "grasa" para protegerla.
Las piedras de afilar proceden de otra mayor que se rompio,son de arenisca roja,tipo ródeno.



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Los ganchos para separar la carne son los que acaban en dos puntas.
El que tiene forma de "S" se usa para sujetar al cerdo clavandolo en la mandibula inferior ,a la vez que se pasa la parte curva más amplia por detras de la rodilla de la persona que sujeta al cerdo.
Los cazos se usan para pelar/depilar al animal,despues de escaldarlo con agua hirviente.

Saludos,Mario

hola quirrino !, muchas gracias por presentarlos !

cuanto mide esa moneda ?



y que espesor tiene el acero ?

ya que estamos te invito a participar Sorteo en mi III aniversario..


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La moneda mide 23 mm.El fondo de la foto es una baldosa de la acera,sus medidas (4 cuadros)son 20 X 20 centimetros.Uno de estos cuadros mide 85 X 85 mm y la linea central mide 15 mm.

Este tipo de cuchillo se conoce como "Hacheta" o como "Cuchilla" segun los usos o las zonas.Aqui se usan para pelar al cerdo y para despiezarlo.

Tambien son muy usados por profesionales pescateros o carniceros,para preparar la carne o el pescado.

Se fabricaban en acero carbono y con el mango de madera de boj;a raiz de su prohibicion por motivos sanitarios ya se fabrican con estos matriales y su uso profesional está prohibido,tan sólo siguen usandolos los particulares.
Ahora se fabrican en acero Inox y con el mango en Fenol u otro material plástico.

Los más usados son de dos medidas:

Mango de 110 mm en ambos.
Hoja de 170,o de 150 mm;con un ancho de hoja de 52 ,o de 47 mm en los pequeños.
El grueso de las hojas 3 mm los mayores y 2 mm los de menor tamaño.

Espero que te sirvan los datos.Saludos,Mario

El boj es un arbusto de "alta montaña",se da a partir de unos 1000 metros.Siempre se ha aprovechado su madera y se ha talado por los lugareños sin problemas.Pero ultimamente por motivos ecologicos/de medio ambiente y por su escasez,se prohibio cortarlo en estado salvaje,bajo pena de fuertes multas.Solo puede usarse el de plantaciones,por lo dicho :motivos ecologicos.

Para uso profesional (por ejemplo en carnicerias) se prohibe el uso de maderas en los mangos,debiendo ser todos de material plastico,en este caso por higiene.Son normas que dicta el departamento de sanidad.

En España hay leyes restrictivas con determinados temas,muchas personas no las consideramos adecuadas,pero debemos acatarlas.Por ejemplo el acebo es otro arbusto que apenas podemos siquiera mirar,la encina hay lugares en que no puede ni podarse...es lo que hay,aunque no nos guste.